Selain itu, buncis juga mengandung antinutrien bernama lectin. Kandungan ini bisa membatasi kemampuan tubuh dalam menyerap vitamin dan mineral, serta bisa memicu masalah pencernaan. Proses memasak bisa mengurangi kandungan lectin.
Kacang Merah
Ada sebuah penyakit yang dikenal dengan nama keracunan kacang merah. Penyakit ini memicu gejala seperti mual ekstrim, diare, dan nyeri perut. Penyakti ini disebabkan oleh racun bernama //phytohaemagglutinin// yang bisa ditemukan dalam kadar tinggi pada kacang merah mentah.
Proses memasak yang tidak menyeluruh bisa membuat kandungan phytohaemagglutinin. Namun kacang merah yang dimasak hingga lembut aman untuk dikonsumsi.
Kacang lima
Seperti singkong, kacang lima menagndung linamarin. Proses memasak yang menyeluruh dapat menetralisir racun tersebut.
