Jenis Tepung Terigu Berdasarkan Kandungan Protein
1. Protein rendah
Cocok untuk kue kering, biskuit, dan gorengan agar hasilnya renyah.
2. Protein sedang
Digunakan untuk kue basah dan aneka camilan.
3. Protein tinggi
Inilah yang dikenal sebagai tepung roti, ideal untuk adonan yang membutuhkan elastisitas tinggi.
Peran Gluten dalam Tepung
Gluten adalah protein yang terbentuk saat tepung dicampur air. Zat inilah yang membuat adonan menjadi lentur dan mampu menahan udara. Tepung roti mengandung gluten lebih banyak dibanding tepung terigu biasa, sehingga sangat cocok untuk roti dan donat yang mengembang sempurna.
Kapan Menggunakan Tepung Terigu?
• Saat membuat kue kering
• Untuk gorengan agar lebih renyah
• Pada adonan yang tidak membutuhkan elastisitas tinggi
