Es krim dibuat dari campuran susu, krim, gula, dan terkadang kuning telur. Kandungan lemak susunya relatif tinggi, minimal sekitar 10 persen, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut, ringan, dan creamy. Saat proses pembekuan, adonan dikocok dengan kecepatan tinggi sehingga lebih banyak udara masuk ke dalam campuran.
Berbeda dengan es krim, gelato khas Italia menggunakan lebih banyak susu dibanding krim sehingga kadar lemaknya lebih rendah. Proses pengadukannya juga lebih lambat sehingga udara yang masuk lebih sedikit. Hasilnya, tekstur gelato terasa lebih padat, halus, dan cita rasanya lebih intens saat dinikmati.
Sementara itu, frozen yogurt atau froyo menggunakan yogurt sebagai bahan dasar sehingga memiliki rasa yang sedikit asam sekaligus menyegarkan. Kandungan lemaknya umumnya lebih rendah dibanding es krim, meski kadar gula tetap bergantung pada proses pembuatannya.
