SURABAYA, PustakaJC.co -Tempe bacem merupakan salah satu lauk pauk tradisional khas Jawa, khususnya Yogyakarta, yang tak pernah kehilangan penggemar. Memiliki perpaduan rasa manis dan gurih yang khas, sajian ini sangat cocok dihidangkan sebagai teman makan nasi hangat, pelengkap soto, hingga santapan camilan bersama jadah ketan maupun cabai rawit hijau.
Kunci kelezatan tempe bacem tradisional terletak pada proses pengolahan bumbu ungkepnya. Penggunaan rempah aromatik seperti ketumbar, daun salam, lengkuas, serta gula Jawa menjadi fondasi utama cita rasanya. Namun, untuk menghasilkan rasa gurih yang lebih legit dan meresap hingga ke serat tempe paling dalam, penggunaan air kelapa segar menjadi rahasia utamanya. Dilansir dari detik.com, Sabtu, (17/10/2026).
Proses pembuatannya relatif praktis dan mudah dipraktikkan di rumah. Setelah diungkep hingga kuahnya menyusut dan bumbu meresap sempurna, tempe bacem sebetulnya sudah bisa langsung dinikmati. Namun, jika ingin tekstur luar yang sedikit karamelisasi, tempe cukup digoreng sebentar saja dalam minyak panas tanpa harus sampai kering.
Bagi Anda yang ingin menghadirkan kelezatan autentik kuliner Jogja ini di meja makan, berikut resep dan panduan pembuatannya:
Resep Tempe Bacem Khas Jogja
- Waktu Pengolahan: 30 Menit
- Tingkat Kesulitan: Mudah
- Porsi: 3 Porsi
Bahan-Bahan Utama:
- 1 balok tempe ukuran sedang (potong sesuai selera)
- 500 ml air putih
- 250 ml air kelapa segar
- 100 gram gula Jawa / gula merah (sisir halus)
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- 3 lembar daun salam
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butiran
- 2 sdt garam
Cara Memasak:
- Persiapan: Potong tempe sesuai selera, kemudian susun dengan rapi di dalam wajan.
- Pengungkepan: Tuangkan air putih dan air kelapa ke dalam wajan. Masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan gula Jawa.
- Pemasakan: Masak menggunakan api sedang. Aduk sesekali agar bumbu merata dan tidak gosong di bagian dasar wajan. Biarkan hingga tempe berubah warna menjadi cokelat gelap dan kuah menyusut tajam.
- Penyajian: Angkat tempe yang telah menyerap bumbu. Tempe bacem siap disajikan langsung. Jika lebih menyukai tekstur hangat beraroma gurih, goreng tempe sebentar saja dalam minyak panas, lalu tiriskan.
Sajikan tempe bacem khas Jogja ini bersama nasi hangat dan cabai rawit hijau segar untuk menambah kenikmatan rasa. (ivan)
