“Gastronomi adalah jembatan antara warisan budaya dan masa depan ekonomi. Kuliner bukan sekadar makanan, tetapi cerita, teknik memasak, bahan lokal, tradisi, hingga gaya hidup. Inilah yang membuat gastronomi mampu menggerakkan banyak subsektor kreatif,” ujar Irvan, Rabu, (3/12/2025).
Menurutnya, sebuah kota yang menyandang status Creative City of Gastronomy tidak hanya dikenal karena makanannya, melainkan karena memiliki ekosistem kuliner yang hidup dan berkelanjutan. Kota tersebut harus menjaga warisan pangan lokal, memberdayakan UMKM, memastikan keberlanjutan bahan baku, meningkatkan kualitas SDM kuliner, serta memperkuat pemasaran global.
Di Surabaya, potensi kuliner seperti rawon, lontong balap, semanggi, rujak cingur, hingga beragam olahan berbasis ikan menjadi modal besar baik secara ekonomi maupun budaya. Keberagaman etnis di Surabaya juga melahirkan perpaduan rasa dan teknik memasak yang unik, memperkuat karakter gastronomi kota ini.
