Untuk membuatnya, dibutuhkan sekitar 500 gram ayam, daun jeruk, minyak sayur, air, serta bumbu halus yang terdiri atas cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, temu kunci, asam Jawa, gula merah, dan garam.
Proses memasaknya dimulai dengan menggoreng seluruh bumbu hingga layu, kemudian dihaluskan dan ditumis sampai harum. Ayam dimasukkan ke dalam tumisan bumbu hingga mengeluarkan air, lalu ditambahkan air dan dimasak sampai kuah menyusut sesuai selera. Setelah matang, ayam dapat langsung disajikan atau dipanggang sebentar untuk menghasilkan cita rasa yang lebih khas.
Selain menjadi lauk harian, ayam bumbu rujak juga kerap hadir dalam berbagai acara syukuran dan selamatan masyarakat Jawa Timur sebagai salah satu hidangan utama yang menggugah selera. (ivan)
