Bahan Utama & Rempah:
- 1 ekor ayam (dipotong menjadi 8–10 bagian)
- 2 ikat daun kemangi
- 2 sdm air jeruk nipis & 1 sdt garam (untuk marinasi)
- 2 cm jahe (dimemarkan)
- 2 batang serai bagian putih (dimemarkan)
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 lembar daun pandan muda (diiris tipis)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 20 buah cabai rawit merah & 8 buah cabai merah besar
- 5 siung bawang putih & 5 butir bawang merah
- 1 sdt gula pasir & 1 sdt garam
Tahapan Memasak:
- Pembersihan & Marinasi: Lumuri potongan ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Remas perlahan, lalu diamkan beberapa saat hingga bumbu marinasi meresap untuk menghilangkan aroma amis.
- Penggorengan: Goreng ayam dalam minyak panas hingga mencapai tingkat kematangan setengah kering. Angkat dan tiriskan.
- Penumisan Bumbu: Tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan jahe, serai, daun jeruk, dan irisan daun pandan, lalu aduk hingga seluruh rempah tercampur rata.
- Pengolahan Akhir: Masukkan ayam yang telah digoreng ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga bumbu melapis rata. Jelang diangkat, tambahkan daun kemangi dan masak sebentar hingga layu.
Ayam Rica-Rica Kemangi siap dihidangkan selagi hangat sebagai hidangan utama penambah selera makan. (ivan)
