SURABAYA, PustakaJC.co - Kekayaan kuliner Manado kembali menjadi pilihan favorit untuk menghadirkan menu makan siang yang menggugah selera. Salah satu hidangan olahan ayam yang paling diminati adalah Ayam Rica-Rica Kemangi, masakan khas Nusantara yang terkenal dengan karakter rasa pedas menggigit serta aroma rempah yang kuat.
Perpaduan cabai merah, cabai rawit, serta daun kemangi yang melimpah menjadi kunci utama dari kelezatan hidangan ini. Sensasi pedas gurih yang meresap hingga ke dalam serat daging ayam membuatnya sangat cocok disajikan bersama nasi hangat dan tumisan sayur sebagai pelengkap. Dilansir dari detik.com, Selasa, (22/9/2026).
Berikut adalah panduan resep dan langkah pembuatan Ayam Rica-Rica Kemangi Khas Manado untuk porsi empat orang:
Bahan Utama & Rempah:
- 1 ekor ayam (dipotong menjadi 8–10 bagian)
- 2 ikat daun kemangi
- 2 sdm air jeruk nipis & 1 sdt garam (untuk marinasi)
- 2 cm jahe (dimemarkan)
- 2 batang serai bagian putih (dimemarkan)
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 lembar daun pandan muda (diiris tipis)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 20 buah cabai rawit merah & 8 buah cabai merah besar
- 5 siung bawang putih & 5 butir bawang merah
- 1 sdt gula pasir & 1 sdt garam
Tahapan Memasak:
- Pembersihan & Marinasi: Lumuri potongan ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Remas perlahan, lalu diamkan beberapa saat hingga bumbu marinasi meresap untuk menghilangkan aroma amis.
- Penggorengan: Goreng ayam dalam minyak panas hingga mencapai tingkat kematangan setengah kering. Angkat dan tiriskan.
- Penumisan Bumbu: Tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan jahe, serai, daun jeruk, dan irisan daun pandan, lalu aduk hingga seluruh rempah tercampur rata.
- Pengolahan Akhir: Masukkan ayam yang telah digoreng ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga bumbu melapis rata. Jelang diangkat, tambahkan daun kemangi dan masak sebentar hingga layu.
Ayam Rica-Rica Kemangi siap dihidangkan selagi hangat sebagai hidangan utama penambah selera makan. (ivan)
