Namun, Ann menjelaskan bahwa kualitas rasa bawang akan menurun setelah bertunas. Tunas hijau yang tumbuh mengambil cadangan gula dari bawang untuk proses pertumbuhan, sehingga cita rasa bawang menjadi lebih pahit dan kurang segar. Selain itu, kadar air dalam bawang juga berkurang, yang berpengaruh pada tekstur dan aroma.
Untuk tetap mendapatkan rasa bawang yang optimal, sebaiknya buang tunas hijau sebelum digunakan. Ini penting agar rasa asli bawang tidak terganggu, terutama jika digunakan dalam masakan yang menonjolkan rasa dasar bumbu.
Emilie Berner, pakar kuliner dari institusi yang sama, juga menyarankan untuk segera menggunakan bawang bertunas sebelum kualitasnya semakin menurun. “Meski masih aman dimasak, bawang seperti ini lebih cocok untuk hidangan dengan bumbu kuat seperti sambal atau tumisan pedas,” tuturnya.
