Keunikan rasa tahu ini diyakini berasal dari kualitas air tanah Sumedang yang mengandung mineral khusus. Air tersebut membuat tekstur tahu menjadi renyah di luar, namun tetap lembut di dalam, dengan ciri khas sedikit berongga pada bagian tengahnya.
Hingga kini, usaha tahu Sumedang diwariskan secara turun-temurun oleh keluarga Bungkeng. Beberapa mantan karyawan juga membuka usaha serupa, sehingga popularitasnya terus bertahan. Saat ini, di Kota Sumedang terdapat puluhan hingga ratusan penjual tahu Sumedang yang tetap menjaga cita rasa asli.
Tahu Sumedang bukan hanya sekadar camilan, tetapi juga menjadi bagian dari identitas budaya dan kebanggaan masyarakat Priangan. (nov)
