SURABAYA, PustakaJC.co - Banyak orang masih mengira tepung terigu dan tepung roti adalah bahan yang sama. Padahal, keduanya memiliki perbedaan penting, terutama pada kadar protein dan fungsi penggunaannya dalam memasak maupun membuat kue.
Tepung terigu merupakan tepung berbahan dasar gandum yang digunakan secara luas untuk berbagai olahan. Kandungan proteinnya bervariasi, mulai dari rendah hingga tinggi. Sementara itu, tepung roti adalah jenis tepung terigu dengan kadar protein tinggi, umumnya berkisar 11–13 persen, yang dirancang khusus untuk menghasilkan adonan elastis dan mengembang sempurna. Dilansir dari gresiksatu.com, Jumat, (2/1/2025).
Perbedaan Tepung Terigu dan Tepung Roti
Kadar Protein
• Tepung terigu: rendah hingga sedang (sekitar 8–10 persen)
• Tepung roti: tinggi (11–13 persen)
Tekstur Hasil Olahan
• Tepung terigu: lembut dan cenderung rapuh
• Tepung roti: kenyal dan elastis
Penggunaan Umum
• Tepung terigu: kue, biskuit, gorengan
• Tepung roti: roti, pizza, donat
