SURABAYA, PustakaJC.co - Semur ayam kecap tetap menjadi salah satu menu favorit keluarga Indonesia. Perpaduan rasa manis, gurih, serta aroma rempah yang khas membuat hidangan ini cocok disajikan untuk makan siang maupun makan malam.
Untuk menghasilkan semur ayam yang lezat dan meresap, pemilihan bahan baku utama—khususnya daging ayam segar—menjadi kunci penting yang tidak boleh terabaikan.
Mengutip resep dari buku Masakan Indonesia karya Yasa Boga (2008) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut adalah panduan lengkap membuat semur ayam kecap beserta tips memilih daging ayam segar. Dilansir dari kompas.com, Jumat, (23/10/2026).
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
- 300 gram kentang, kupas, belah 4–6 bagian, goreng, lalu tiriskan
- 25 gram soun, rendam air hingga lunak, potong panjang 10 cm
- 7 buah bawang merah, iris tipis
- 1–2 buah tomat, potong-potong
- 500 ml kaldu dari rebusan kepala dan kaki ayam
- 4–5 sendok makan kecap manis
- 3 sendok makan margarin untuk menumis
- 1 sendok makan air asam
- 1 sendok teh garam
- Bawang goreng secukupnya untuk taburan
Rempah-Rempah
- 3 cm kayu manis (sebesar telunjuk)
- ¼ buah pala, memarkan
- 2 buah cengkih
- ½ sendok teh merica bubuk
Bumbu Halus
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh jahe cincang
Langkah Pembuatan
- Persiapan Ayam Lumuri potongan ayam dengan air asam dan garam. Diamkan selama 10 menit, lalu goreng hingga berwarna kecokelatan dan tiriskan.
- Menumis Bumbu Panaskan margarin, tumis irisan bawang merah hingga layu. Masukkan bumbu halus, rempah-rempah, kecap manis, potongan tomat, dan air kaldu, lalu aduk hingga mendidih.
- Mengungkap Ayam Masukkan ayam goreng ke dalam kuah bumbu. Kecilkan api dan masak hingga daging ayam matang serta bumbu meresap sempurna.
- Penyelesaian Sesaat sebelum diangkat, masukkan kentang goreng dan soun. Masak sebentar hingga seluruh bahan menyatu.
- Penyajian Angkat dan sajikan semur ayam kecap selagi hangat dengan taburan bawang goreng.
Tips Memilih Daging Ayam Segar
Kualitas hidangan sangat bergantung pada kesegaran bahan baku. Berikut empat langkah penting dalam memilih dan menyimpan daging ayam:
- Perhatikan Warna Daging Pilih daging ayam yang berwarna merah muda segar. Hindari daging yang tampak pucat atau kebiruan.
- Periksa Tekstur Daging Tekan permukaan daging secara perlahan. Daging ayam segar memiliki tekstur elastis dan akan kembali ke bentuk semula dengan cepat. Hindari daging yang berlendir atau lembek.
- Cium Aromanya Pastikan daging tidak mengeluarkan bau busuk, menyengat, atau aroma tidak wajar lainnya.
- Simpan dalam Freezer Jika tidak langsung dimasak, simpan daging ayam dalam wadah kedap udara di dalam freezer. Daging ayam segar dapat bertahan selama 2 hingga 3 bulan di freezer. Hindari membiarkan ayam terlalu lama di suhu ruang untuk mencegah perkembangbiakan bakteri.
Dengan langkah pembuatan yang praktis serta penggunaan bahan baku yang segar, semur ayam kecap siap menjadi sajian lezat yang menghangatkan momen berkumpul bersama keluarga di rumah. (ivan)
