Di dalam buah kakao terdapat biji-biji yang terbungkus lapisan daging buah berwarna putih atau pulp. Daging buah ini memiliki rasa segar dengan perpaduan manis dan asam, sehingga tidak menyerupai rasa cokelat yang biasa dikonsumsi.
Rasa dan aroma khas cokelat baru terbentuk setelah biji kakao melalui proses pengolahan yang cukup panjang. Biji yang telah dipanen difermentasi selama beberapa hari, kemudian dikeringkan, dipanggang, dan digiling hingga menghasilkan pasta kakao.
Selanjutnya, pasta kakao diolah menjadi berbagai produk seperti bubuk cokelat, lemak kakao, dan bahan baku cokelat batangan. Penambahan gula, susu, serta bahan lainnya membuat cita rasa cokelat menjadi lebih manis dan disukai banyak orang.
