Berikut lima jenis keju California beserta karakteristiknya.
1. White Cheddar
White cheddar merupakan keju cheddar berwarna putih dengan tekstur padat. Jenis ini memiliki rasa relatif ringan, terutama jika belum melalui proses pematangan dalam waktu lama.
Leonard menyebut white cheddar sebagai salah satu jenis cheddar dengan karakter rasa paling ringan atau mild.
Keju ini dapat digunakan sebagai bahan isian roti lapis panggang. Perpaduannya dengan tomat dan bahan lainnya akan menghasilkan isian yang meleleh setelah dipanaskan.
2. Colored Cheddar
Berbeda dengan white cheddar, colored cheddar memiliki warna oranye yang lebih mencolok. Meski memiliki perbedaan warna, keduanya tetap termasuk dalam kelompok keju cheddar.
Keju ini dapat dipotong menjadi berbagai bentuk dan disajikan sebagai camilan. Colored cheddar juga cocok dipadukan dengan biskuit maupun makanan pendamping lainnya.
3. Cheddar
Jenis berikutnya adalah cheddar berwarna kuning muda. Keju ini memiliki tingkat ketajaman rasa yang berbeda berdasarkan lamanya proses pematangan atau aging.
Leonard menjelaskan, cheddar memiliki tiga tingkatan rasa, yakni mild, medium, dan sharp. Perbedaan tersebut dipengaruhi oleh proses pematangan keju.
Semakin lama proses pematangan, karakter rasa keju dapat berkembang menjadi lebih kuat dan tajam.
Dalam penggunaannya, cheddar cukup fleksibel. Keju ini dapat dikonsumsi secara langsung, dijadikan isian roti lapis, dilelehkan dalam masakan, maupun diparut sebagai taburan makanan.
