Jakarta, PustakaJC.co – Banyak orang menganggap ikan segar selalu lebih baik dibandingkan ikan beku. Namun, para ahli justru menyarankan beberapa jenis ikan laut dibeli dalam kondisi beku karena mampu menjaga kualitas gizi, rasa, hingga keamanan pangan lebih lama.
Kepala koki asal Spanyol untuk Perserikatan Bangsa-Bangsa (PBB), Isaac Bernal Carbajo, menjelaskan bahwa proses pembekuan pada jenis ikan tertentu dapat membantu mempertahankan kandungan nutrisi sekaligus mengurangi risiko parasit berbahaya seperti Anisakis.
Salah satu ikan yang disarankan untuk dibeli dalam keadaan beku adalah salmon. Menurut penjual ikan bersertifikat asal Irlandia, Heather Richie, salmon beku menjadi pilihan terbaik terutama di luar musim panen yang biasanya berlangsung dari akhir musim semi hingga awal musim gugur.
Bahkan, salmon yang dibekukan pada puncak musim panen dapat mempertahankan kandungan protein dan asam lemak omega-3 yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Dengan penyimpanan yang tepat di dalam freezer, kualitas salmon tetap terjaga dalam waktu yang lebih lama.
Selain salmon, ikan pollock juga termasuk jenis ikan yang sangat baik untuk dibeli dalam keadaan beku. Ikan putih tanpa lemak yang banyak ditemukan di Samudra Pasifik Utara dan Samudra Atlantik Barat Laut ini dikenal memiliki kualitas yang tetap terjaga setelah dibekukan.
Jenis ikan lainnya adalah ikan kod. Para ahli menyebut ikan kod mudah dibekukan tanpa mengurangi kualitas dagingnya. Namun, ikan ini perlu dimasak dengan hati-hati agar teksturnya tidak menjadi kering saat dikonsumsi.
Sementara itu, ikan tuna juga direkomendasikan dibeli dalam kondisi beku, terutama untuk berbagai sajian mentah seperti sashimi, tartare, maupun poke bowl.
Carbajo menjelaskan bahwa pembekuan cepat dapat membantu menjaga kualitas daging tuna sekaligus meningkatkan keamanan pangan. Bahkan, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menyarankan ikan mentah yang dikonsumsi sebaiknya telah melalui proses pembekuan terlebih dahulu untuk membunuh parasit yang mungkin terdapat di dalamnya.
Tak hanya ikan, udang juga lebih baik dibeli dalam kondisi beku. Metode ini membantu mempertahankan kualitas, rasa, dan kesegaran udang dibandingkan membeli produk yang sudah lama dipajang dalam keadaan segar.
Meski demikian, para ahli mengingatkan bahwa pembekuan tidak dapat membunuh seluruh bakteri penyebab penyakit bawaan makanan. Karena itu, makanan laut tetap dianjurkan dimasak hingga matang sempurna sebelum dikonsumsi.
Untuk mencairkan ikan beku, cara paling aman adalah memindahkannya ke lemari pendingin semalaman. Jika membutuhkan proses yang lebih cepat, ikan dapat dimasukkan ke dalam kantong plastik tertutup rapat lalu direndam dalam air dingin hingga mencair.
Dengan memahami jenis ikan yang lebih baik dibeli dalam keadaan beku, masyarakat dapat memperoleh manfaat gizi maksimal sekaligus menjaga keamanan pangan saat mengonsumsi hasil laut. (nov)
