SURABAYA, PustakaJC.co – Sayur lodeh merupakan salah satu hidangan tradisional khas Jawa yang hingga kini tetap menjadi menu favorit di berbagai daerah. Perpaduan kuah santan yang gurih dengan aneka sayuran segar menghadirkan cita rasa rumahan yang sederhana, namun kaya akan kenikmatan.
Keistimewaan sayur lodeh terletak pada racikan bumbu halus khas Jawa atau yang sering disebut bumbu ndeso. Penggunaan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kencur, ketumbar, terasi, serta sedikit gula merah menghasilkan kuah santan yang gurih dengan aroma rempah yang khas. Dilansir dari detik.com, Kamis, (23/7/2027).
Selain bumbunya, isi sayur lodeh juga cukup beragam. Labu siam, nangka muda, jagung manis, kacang panjang, terong ungu, daun melinjo, hingga buah melinjo menjadi kombinasi yang memberikan tekstur dan rasa berbeda dalam setiap suapan. Tak jarang, tempe semangit juga ditambahkan untuk memberikan aroma yang lebih kuat sekaligus memperkaya cita rasa masakan.
Bahan-bahan
- 1 buah labu siam, kupas dan potong dadu
- 250 gram nangka muda, potong kasar
- 1 buah jagung manis, potong sesuai selera
- 5 helai kacang panjang, potong sekitar 3 cm
- 1 buah terong ungu, potong kecil
- 50 gram daun melinjo muda
- 50 gram buah melinjo
- 1 buah cabai merah besar, iris serong
- 1 buah cabai hijau besar, iris serong
- 1,5 liter santan sedang
- 250 ml santan kental
- 2 potong tempe semangit, potong kecil
Bumbu halus
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt terasi bakar
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula merah
Cara membuat
Pertama, didihkan air di dalam panci. Masukkan jagung manis, labu siam, dan nangka muda karena ketiga bahan tersebut membutuhkan waktu memasak lebih lama. Rebus hingga setengah empuk.
Selanjutnya, tuangkan santan sedang ke dalam panci. Masak menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Setelah kuah mulai panas, masukkan bumbu halus dan aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan kacang panjang, terong ungu, daun melinjo, buah melinjo, irisan cabai merah, cabai hijau, serta potongan tempe semangit. Masak hingga seluruh sayuran matang dan bumbu meresap.
Terakhir, tuangkan santan kental sambil terus diaduk perlahan. Masak hingga kuah kembali mendidih, lalu koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan selagi hangat.
Sayur lodeh Jawa paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Sebagai pelengkap, hidangan ini cocok dipadukan dengan ikan asin goreng, tempe goreng, tahu, sambal terasi, maupun kerupuk sehingga menghadirkan pengalaman makan yang semakin menggugah selera.
Agar hasilnya semakin lezat, gunakan santan segar dan masak dengan api kecil hingga sedang. Hindari memasak santan dengan api besar karena dapat menyebabkan kuah pecah dan mengurangi cita rasa gurih khas sayur lodeh Jawa. (ivan)
