SURABAYA, PustakaJC.co - Cilok umumnya disajikan dengan bumbu kacang yang gurih. Namun, variasi cilok kuah ala bakso kini menjadi pilihan populer untuk menikmati camilan hangat. Salah satu kreasi yang diminati adalah cilok keju kuah, yang memadukan tekstur aci kenyal, isian keju di dalamnya, serta kuah kaldu rempah yang segar.
Kunci utama agar tekstur cilok tetap empuk dan tidak keras saat dingin terletak pada perpaduan tepung terigu dan tepung sagu (tapioka) serta teknik penyiraman air panas.
Dikutip dari buku Kumpulan Resep Hits di Instagram: 100 + Resep Andalan Dapur Bunda Nina karya Agustina Dwi, berikut detail bahan dan cara pembuatannya:
Bahan Utama
- Adonan Cilok: 225 gram tepung terigu, 175 gram tepung sagu, 2 batang daun bawang (iris tipis), 400 ml air kaldu, 3 siung bawang putih (digoreng utuh lalu dihaluskan), 1,5 sdt garam, ½ sdt merica bubuk, serta 75 gram keju cheddar potong dadu untuk isian.
- Bahan Kuah Kaldu: 1 liter air kaldu, 5 siung bawang putih (dimemarkan dan ditumis), ½ butir pala, 1 batang daun bawang, 1 ikat kecil seledri, serta garam dan merica secukupnya.
Cara Pembuatan
Proses diawali dengan mencampur tepung terigu, tepung sagu, dan irisan daun bawang dalam wadah. Sementara itu, didihkan air kaldu bersama garam dan merica. Tuang air kaldu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk menggunakan sendok kayu hingga adonan bisa dipulung.
Adonan kemudian dibulatkan, dipipihkan untuk diberi isian potongan keju cheddar, lalu dibulatkan kembali. Rebus cilok dalam air mendidih hingga mengapung dan matang, lalu tiriskan.
Untuk kuah, masukkan tumisan bawang putih ke dalam rebusan air kaldu. Tambahkan pala, garam, dan merica bubuk. Menjelang mendidih, masukkan irisan daun bawang dan seledri untuk memperkaya aroma.
Tips Agar Cilok Tetap Empuk dan Kenyal
Agar hasil adonan tidak gagal atau menjadi padat saat dingin, terdapat beberapa teknik penting yang perlu diperhatikan:
- Penggunaan Air Panas: Tuang air mendidih secara bertahap agar sebagian tepung matang sempurna dan adonan menjadi kalis. Hentikan penambahan air jika adonan sudah lembut dan tidak lengket di tangan.
- Teknik Merebus: Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam air rebusan agar cilok tidak saling menempel. Rebus cilok hingga mengapung atau sekitar 15 menit. Hindari merebus terlalu lama agar bagian luar tidak terlampau keras.
- Penyimpanan: Setelah dingin, simpan cilok dalam wadah tertutup rapat. Jika ingin disajikan kembali, cukup kukus sebentar agar teksturnya kembali empuk.
Cilok keju kuah ini sangat cocok disajikan selagi hangat bersama keluarga, terutama saat cuaca dingin atau hujan. Selamat mencoba resep ini di rumah! (ivan)
