Untuk saus tomat, kebab Turkiye biasanya menggunakan racikan sendiri berbahan pasta tomat. Pasta tersebut diencerkan, kemudian diberi sedikit lada hitam dan daun salam.
“Pasta tomatnya diencerin, kemudian dikasih sedikit lada hitam dan daun salam. Sudah dikasih itu saja, saus tomat original,” katanya.
Selain isian dan saus, karakteristik roti yang digunakan juga menjadi pembeda. Di Indonesia, kulit kebab umumnya dipanggang hingga menghasilkan tekstur agak kering dan renyah.
Adapun roti kebab di Turkiye cenderung tetap lembut dan elastis meskipun telah melalui proses pemanggangan. Bagian luarnya memang bisa terasa sedikit garing, tetapi bagian dalamnya tetap mempertahankan tekstur roti yang lembut.
“ Dari luarnya aja keliatan crispy, dalamnya masih tekstur roti yang lembut,” tutur Sezai.
