SURABAYA, PustakaJC.co - Nasi krawu adalah hidangan khas dari Gresik, Jawa Timur, yang terdiri dari nasi, daging sapi suwir, serundeng, sambal terasi, dan mentimun. Hidangan ini menggunakan bahan utama seperti daging sapi has dalam, daun salam, serai, santan kental, bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, dan asam jawa.
Dalam penyajiannya, nasi krawu dilengkapi dengan dua jenis serundeng, yaitu serundeng merah dan serundeng kuning, yang dibuat dari bumbu khasnya.
Berikut resep nasi krawu dengan dua varian serundeng, diambil dari buku Masakan Jawa Timur Ala Warung Tenda (2013) karya Nursaadah, yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep Nasi Krawu
Bahan Utama:
- 250 gram daging sapi has
- 600 ml air
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai (ambil bagian putihnya, memarkan)
- 3/4 sdt garam
- 100 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)
Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm lengkuas
- 1 cm kunyit
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt asam jawa
- 1 sdm gula merah
- 3/4 sdt garam
Serundeng Kuning:
- 1/4 butir kelapa setengah tua (parut memanjang)
- 2 siung bawang putih (haluskan)
- 2 cm kunyit (haluskan)
- 2 lembar daun jeruk (haluskan)
- 3/4 sdt garam (haluskan)
- 1/2 sdt gula pasir (haluskan)
Serundeng Merah:
- 1/4 butir kelapa setengah tua (parut memanjang)
- 3 buah cabai merah (buang biji, haluskan)
- 2 siung bawang putih (haluskan)
- 1/2 sdt gula pasir (haluskan)
- 3/4 sdt garam (haluskan)
Pelengkap:
- Nasi putih hangat
- Sambal terasi
Cara Membuat Nasi Krawu Khas Gresik
- Serundeng Kuning:
- Campurkan semua bahan serundeng kuning, aduk hingga rata.
- Sangrai di atas api kecil hingga kering.
- Serundeng Merah:
- Campurkan bahan serundeng merah, aduk rata.
- Sangrai sampai kering seperti serundeng kuning.
- Osik Daging:
- Campurkan daging sapi, air, bumbu halus, daun salam, serai, santan, garam, dan gula merah dalam panci.
- Masak hingga kuah meresap dan daging matang.
- Angkat daging, lalu suwir-suwir sesuai selera dan goreng sebentar hingga kecokelatan.
- Penyajian:
- Ambil selembar daun pisang, letakkan nasi hangat di atasnya.
- Tambahkan serundeng kuning, serundeng merah, osik daging, dan sambal terasi di atas nasi.
- Bungkus hingga padat atau sajikan langsung di atas piring.
Hidangan nasi krawu siap dinikmati dengan cita rasa khas Gresik yang kaya akan rempah dan tekstur. (nov)
