SURABAYA, PustakaJC.co – Masakan khas Lebaran seperti opor ayam dan rendang memang sulit ditolak, bahkan saat sudah jadi sisa. Namun, cara memanaskannya tak boleh sembarangan.
Dietisien Yesi Herawati, mengingatkan, makanan bersantan masih aman dikonsumsi hingga hari ketiga Lebaran, asalkan disimpan dengan benar dan dipanaskan ulang secara tepat. Dilansir dari antaranews.com, Rabu, (25/3/2026).
“Pastikan panas merata sampai ke bagian dalam makanan, bukan hanya di permukaan,” ujarnya.
Ia menyarankan suhu pemanasan minimal mencapai:
• 70°C selama 2 menit
• 75°C selama 30 detik
• 80°C selama 6 detik
Untuk makanan berkuah, cukup direbus hingga mendidih sebelum disajikan kembali. Sementara makanan tanpa kuah bisa dipanaskan dengan cara ditumis, dikukus, atau menggunakan oven, microwave, hingga air fryer.
Namun, ia menegaskan, pemanasan berulang justru berbahaya.
“Makanan bersantan yang dipanaskan berkali-kali dapat menghasilkan radikal bebas dan lemak trans yang berisiko bagi kesehatan,” jelasnya.
Tak hanya itu, risiko keracunan makanan juga meningkat jika suhu pemanasan tidak tepat. Bakteri diketahui cepat berkembang pada suhu 4–60°C.
Yesi juga memberi perhatian khusus pada sayuran hijau. Menurutnya, jenis makanan ini sebaiknya tidak dipanaskan berulang.
“Sayuran hijau mengandung nitrat yang bisa berubah menjadi zat karsinogenik jika dipanaskan berulang,” kata Yesi.
Untuk penyimpanan, ia menyarankan makanan dibagi dalam porsi kecil lalu disimpan dalam wadah tertutup rapat di lemari pendingin. Makanan bisa bertahan 3–4 hari di chiller, atau hingga 3–4 bulan jika dibekukan di freezer.
Meski begitu, kualitas rasa dan tekstur bisa menurun jika disimpan terlalu lama.
Intinya, sisa Lebaran boleh dinikmati—asal tahu cara menyimpan dan memanaskannya dengan aman. (ivan)
