SURABAYA, PustakaJC.co — Sayur lodeh menjadi salah satu hidangan rumahan yang banyak disukai karena memiliki cita rasa gurih dan cocok disantap bersama nasi hangat. Salah satu variasinya adalah sayur lodeh dengan bahan utama nangka muda.
Nangka muda memiliki tekstur empuk dan sedikit kenyal ketika dimasak. Bahan tersebut dapat dipadukan dengan santan dan berbagai rempah sehingga menghasilkan kuah yang gurih dengan aroma khas. Dilansir dari detik.com, Selasa, (18/8/2026).
Selain nangka muda, hidangan ini menggunakan kacang tolo, kacang panjang, cabai rawit, dan daun bawang. Kencur serta terasi bakar juga ditambahkan untuk memperkaya cita rasa.
Sayur lodeh nangka muda dapat menjadi pilihan menu makan siang keluarga. Hidangan ini juga dapat disajikan bersama telur dadar, tahu, tempe, maupun aneka gorengan.
Berikut bahan dan cara membuat sayur lodeh nangka muda:
Bahan
- 500 gram nangka muda
- 50 gram kacang tolo atau kacang beras kering
- 5 helai kacang panjang, potong sekitar 3 cm
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 batang daun bawang, potong kasar
- 1 liter santan segar
- 250 ml santan kental
Bumbu
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 2 cm kencur, parut
- 1 potong terasi bakar
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan kaldu jamur
Cara Membuat
Pertama, potong nangka muda menjadi bagian-bagian kasar. Rebus nangka muda bersama kacang tolo menggunakan air secukupnya hingga lunak. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Selanjutnya, didihkan santan segar di dalam panci. Masukkan lengkuas, daun salam, bawang merah, bawang putih, kencur, terasi bakar, garam, dan kaldu jamur.
Masak menggunakan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Setelah bumbu mulai meresap, masukkan nangka muda dan kacang tolo yang telah direbus.
Tambahkan kacang panjang, cabai rawit, dan daun bawang. Masak hingga seluruh bahan menjadi lunak.
Tuangkan santan kental, kemudian masak kembali hingga semua bahan matang dan bumbu meresap. Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat.
Sayur lodeh nangka muda memiliki perpaduan rasa gurih dari santan dan rempah yang membuatnya cocok menjadi menu makan siang. Hidangan sederhana ini juga dapat disesuaikan dengan bahan sayuran lain sesuai selera. (ivan)
