SURABAYA, PustakaJC.co – Kroket kentang bisa menjadi pilihan camilan rumahan yang cocok disajikan untuk keluarga. Tekstur kentang yang lembut berpadu dengan isian daging sapi cincang yang gurih, kemudian dibalut tepung panir hingga menghasilkan bagian luar yang renyah.
Kroket dikenal sebagai salah satu makanan yang mendapat pengaruh kuliner Belanda. Di negara asalnya, croquette umumnya dibuat dengan tekstur lembut dan dapat dipadukan dengan berbagai isian, termasuk daging dan keju. Dilansir dari detik.com, Selasa, (1/9/2026).
Di Indonesia, kroket banyak dibuat menggunakan kentang yang dihaluskan. Adonan tersebut kemudian diberi isian, dibentuk lonjong, dilapisi tepung dan tepung panir sebelum digoreng.
Untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut, adonan kentang dapat dicampur dengan susu bubuk. Sementara itu, isian daging bisa diberi tambahan wortel, daun bawang, bawang bombay serta bumbu sederhana dengan rasa gurih dan sedikit manis.
Kroket juga dapat dibuat dalam jumlah cukup banyak untuk persediaan camilan. Setelah dibentuk dan dilapisi tepung panir, kroket bisa disimpan terlebih dahulu sebelum digoreng saat akan disajikan.
Bahan Kroket Kentang
- 500 gram kentang, dikupas lalu dikukus atau digoreng dan dihaluskan
- 1 sendok makan susu bubuk
- 1 butir kuning telur
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
Bahan Isian
- 100-250 gram daging sapi cincang
- 1 buah wortel, potong dadu kecil
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 sendok teh saus tiram atau kecap manis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Sedikit air
Bahan Pelapis
- Tepung terigu secukupnya
- 1 butir putih telur, kocok lepas
- Tepung panir atau tepung roti secukupnya
- Minyak goreng
Cara Membuat
Pertama, buat isian dengan menumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Setelah itu masukkan daging sapi cincang dan masak sampai berubah warna.
Tambahkan sedikit air, kemudian masukkan garam, gula, merica dan wortel. Masak hingga wortel menjadi empuk dan air menyusut.
Masukkan irisan daun bawang, aduk hingga tercampur rata. Setelah matang, angkat dan sisihkan.
Selanjutnya, siapkan adonan kulit kroket. Campurkan kentang yang telah dihaluskan dengan susu bubuk, kuning telur, pala bubuk, garam dan merica. Aduk sampai seluruh bahan tercampur rata.
Ambil adonan kentang secukupnya, kemudian pipihkan. Letakkan isian daging di bagian tengah dan tutup kembali dengan adonan kentang.
Bentuk kroket menjadi lonjong sambil dipadatkan agar tidak mudah pecah ketika digoreng.
Setelah semua kroket terbentuk, gulingkan satu per satu ke dalam tepung terigu. Celupkan ke putih telur, kemudian balurkan dengan tepung panir hingga seluruh permukaan tertutup.
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng kroket menggunakan api sedang hingga permukaannya berubah kuning keemasan dan renyah.
Setelah matang, angkat dan tiriskan. Kroket kentang daging cincang siap disajikan selagi hangat.
Selain cocok untuk camilan keluarga, kroket ini juga bisa menjadi pilihan menu untuk acara kumpul bersama atau bekal. Dengan membuatnya dalam jumlah lebih banyak, kroket dapat disiapkan sebagai stok dan digoreng sesuai kebutuhan. (ivan)
