SURABAYA, PustakaJC.co - Daging ayam selalu menjadi pilihan favorit banyak orang untuk diolah menjadi beragam hidangan lezat. Dari sajian berkuah segar hingga masakan gurih meresap, kuliner khas Jawa menyimpan berbagai olahan ayam yang kaya akan rempah dan cita rasa.
Bagi Anda yang ingin menghadirkan nuansa masakan khas Jawa di rumah, berikut adalah 3 resep olahan ayam populer yang bisa dicoba:
1. Garang Asem Ayam
Garang asem merupakan sajian khas Jawa Tengah yang identik dengan rasa asam, pedas, dan gurih. Cita rasanya yang segar berasal dari penggunaan belimbing sayur, tomat hijau, dan cabai rawit yang dikukus bersama potongan ayam dalam balutan daun pisang. Dilansir dari detik.com, Selasa, (27/10/2026).
- Waktu Pembuatan: 60 Menit
- Tingkat Kesulitan: Sedang (4 Porsi)
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung (potong 8–10 bagian)
- 8 butir bawang merah & 4 siung bawang putih (iris tipis)
- 3 lembar daun salam & 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- 10 buah belimbing sayur (iris kasar)
- 10 buah tomat hijau (potong-potong)
- 10 buah cabai rawit merah (iris kasar)
- 300 ml air & 300 ml santan kelapa
- 1 sdm kaldu ayam/jamur
- Daun kemangi secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih, 2 cm jahe, 3 cm kunyit, 3 butir kemiri, 2 sdt garam
Cara Memasak:
- Cuci bersih potongan ayam, lalu lumuri dengan bumbu halus hingga merata.
- Tambahkan air dan kaldu jamur, aduk rata.
- Siapkan 2 lembar daun pisang, taruh potongan ayam di atasnya bersama irisan bawang merah, bawang putih, tomat hijau, belimbing sayur, dan cabai rawit.
- Lipat daun pisang lalu sematkan lidi.
- Kukus selama 45 menit hingga ayam lunak dan keluar kaldunya. Sajikan selagi hangat.
2. Ayam Goreng Baceman
Masakan bacem identik dengan perpaduan rasa manis dan gurih berkat penggunaan gula Jawa serta air kelapa. Selain tahu dan tempe, bumbu bacem sangat cocok dipadukan dengan daging ayam.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam negeri atau ayam kampung (potong 8 bagian)
- 250 ml air & 500 ml air kelapa
- 100 gram gula Jawa (gula merah)
- 3 cm lengkuas (memarkan) & 3 lembar daun salam
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih, 8 butir bawang merah, 1 sdt ketumbar, 2 sdt garam, 1 sdt merica butiran
Cara Memasak:
- Susun potongan ayam di dalam wajan.
- Tuangkan air kelapa dan air putih, lalu masukkan bumbu halus, daun salam, gula Jawa, dan lengkuas.
- Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
- Ayam bacem siap disajikan langsung, atau bisa digoreng sebentar dalam minyak panas agar permukaannya sedikit kecokelatan.
- Lengkapi dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan.
3. Soto Seger Boyolali
Bagi penyuka hidangan berkuah bening, Soto Seger khas Boyolali menjadi pilihan yang tepat. Soto ini memiliki kuah bening yang segar dengan isian suwiran ayam goreng, tauge, dan seledri.
Bahan-bahan:
- 500 g daging ayam (goreng lalu suwir)
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, 2 batang serai (memarkan), 3 cm lengkuas (memarkan)
- 2 sdm kaldu ayam bubuk & 2 batang daun bawang (iris kasar)
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih, 2 butir bawang merah, 1 sdt merica butiran, 2 sdt garam
Bahan Pelengkap:
- Tauge, jeruk nipis, sambal rawit, irisan seledri, dan bawang merah goreng
Cara Memasak:
- Rebus ayam hingga matang, tiriskan, lalu goreng hingga garing dan suwir-suwir.
- Didihkan kembali air bekas rebusan ayam, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam air rebusan kuah.
- Tambahkan kaldu ayam bubuk dan masak hingga seluruh bumbu meresap sempurna.
- Tata suwiran ayam dan tauge di dalam mangkuk, siram dengan kuah panas, dan tambahkan bahan pelengkap sesuai selera. (ivan)
