SURABAYA, PustakaJC.co - Banyak orang masih mengira tepung terigu dan tepung roti adalah bahan yang sama. Padahal, keduanya memiliki perbedaan penting, terutama pada kadar protein dan fungsi penggunaannya dalam memasak maupun membuat kue.
Tepung terigu merupakan tepung berbahan dasar gandum yang digunakan secara luas untuk berbagai olahan. Kandungan proteinnya bervariasi, mulai dari rendah hingga tinggi. Sementara itu, tepung roti adalah jenis tepung terigu dengan kadar protein tinggi, umumnya berkisar 11–13 persen, yang dirancang khusus untuk menghasilkan adonan elastis dan mengembang sempurna. Dilansir dari gresiksatu.com, Jumat, (2/1/2025).
Perbedaan Tepung Terigu dan Tepung Roti
Kadar Protein
• Tepung terigu: rendah hingga sedang (sekitar 8–10 persen)
• Tepung roti: tinggi (11–13 persen)
Tekstur Hasil Olahan
• Tepung terigu: lembut dan cenderung rapuh
• Tepung roti: kenyal dan elastis
Penggunaan Umum
• Tepung terigu: kue, biskuit, gorengan
• Tepung roti: roti, pizza, donat
Jenis Tepung Terigu Berdasarkan Kandungan Protein
1. Protein rendah
Cocok untuk kue kering, biskuit, dan gorengan agar hasilnya renyah.
2. Protein sedang
Digunakan untuk kue basah dan aneka camilan.
3. Protein tinggi
Inilah yang dikenal sebagai tepung roti, ideal untuk adonan yang membutuhkan elastisitas tinggi.
Peran Gluten dalam Tepung
Gluten adalah protein yang terbentuk saat tepung dicampur air. Zat inilah yang membuat adonan menjadi lentur dan mampu menahan udara. Tepung roti mengandung gluten lebih banyak dibanding tepung terigu biasa, sehingga sangat cocok untuk roti dan donat yang mengembang sempurna.
Kapan Menggunakan Tepung Terigu?
• Saat membuat kue kering
• Untuk gorengan agar lebih renyah
• Pada adonan yang tidak membutuhkan elastisitas tinggi
Kapan Menggunakan Tepung Roti?
• Untuk membuat roti tawar
• Adonan pizza agar kenyal
• Donat supaya mengembang maksimal
Kesalahan yang Sering Terjadi
1. Menggunakan tepung terigu biasa untuk roti sehingga hasilnya bantat.
2. Memakai tepung roti untuk kue kering yang membuat teksturnya keras.
Tips Memilih Tepung yang Tepat
1. Periksa label kemasan dan kadar protein.
2. Sesuaikan jenis tepung dengan resep.
3. Simpan tepung di tempat kering agar tidak lembap dan berjamur.
Pada dasarnya, tepung terigu dan tepung roti bukanlah bahan yang sama. Tepung roti merupakan tepung terigu berprotein tinggi yang diformulasikan khusus untuk olahan roti. Memahami perbedaannya akan membantu menghasilkan masakan dengan tekstur dan kualitas terbaik. (ivan)
