Bahan Soto Ayam Lamongan
Untuk membuat sekitar 10 porsi, siapkan 1 ekor ayam kampung dengan berat sekitar 1 kilogram dan 2 liter air.
Bahan lainnya terdiri dari 3 sendok makan minyak sayur, 2 batang daun bawang yang dipotong kasar, 2 batang serai yang dimemarkan, 3 lembar daun jeruk purut, 3 lembar daun salam, serta 3 cm lengkuas yang dimemarkan.
Untuk bumbu halus, siapkan 5 siung bawang putih, 3 butir bawang merah, 4 butir kemiri, 4 cm kunyit tua yang telah dibakar, 1 cm jahe, 1 sendok teh merica butiran, 2 sendok teh gula pasir, dan 2 sendok teh garam.
Sementara untuk membuat koya, diperlukan 5 buah kerupuk udang dan 1 sendok makan bawang putih goreng.
Isian soto terdiri dari 25 gram suun yang telah direndam hingga lunak, 2 buah tomat yang diiris kasar, 50 gram kol yang diiris kasar, serta 2 butir telur rebus.
Sebagai pelengkap, siapkan daun bawang iris, bawang merah goreng, sambal rawit merah, kecap manis, dan jeruk nipis.
